斗牛都是牙齿吗？
不全是，但大多数情况下只能用牙来斗。 现代的斗牛大多为纯血统西班牙斗牛。虽然它们外表看上去和阿根廷的斗牛类似（高大的体格、刺耳的尖叫以及冲出的速度），但实际上它们两个的“祖宗”是截然不同的。 在1928年之前，西班牙和阿根廷的斗牛都是用不同颜色的披风作为标志的。而那个时候法国的斗牛却与现在的完全不同——他们完全使用无鞍无辔的未驯服野公牛作为斗兽。一直到17世纪中叶，西班牙和法国才开始把经过精心培育的斗牛用铁链或皮带跟马连接起来，并且开始给它们披上斗篷以用来保护自己。现在我们所看到的斗牛实际上是近一百多年来逐渐进化形成的。
在19世纪中叶，法国的斗牛仍然像狼一样凶猛。他们使用的斗牛是用一条短链子拴在一个木桩上的，如果斗牛想要逃跑的话，就可以直接切断它的后颈肌肉。不过到了末期，这种野蛮的行为逐渐被制止了，人们开始用长一点的铁链或者将两匹以上的马连接起来控制斗牛。同时为了不让公牛看到斗牛手手中的武器（这可能会刺激它们），人们在斗牛的视线外举着一块幕布。
随着铁路的普及，人们可以将更远的公牛运送到巴黎进行斗杀。与此同时，一些商人看到了其中的利润，开始专门从国外进口野生的公牛饲养，等到其成熟后再将其杀死取血。这些公牛很多都带有“斗性”，也就是它们天生就喜欢攻击陌生人。但是它们的个头通常都不大，而且头部都比较尖，不适合被用于斗牛。
大约到了1860年的时候，西班牙的斗牛也发生了根本性的变化。当时的国王阿方索把来自北非摩洛哥的公羊带到伊比利亚半岛，让它们和当地的牛仔斗牛。这些公羊虽然个头不大，但非常强壮且富有“斗性”。最重要的是，他们的头非常硬，用剑劈开它们的脑袋是很常见的事情。为了继续培养西班牙斗牛的“斗性”，人们经常会将刚出生的小牛放入牛角上缠满了带刺铜丝的铁笼里，让小牛在里面挣扎搏斗；或者在斗牛场的入口放置一个装满小牛的箱子，任何人想要进入斗牛场都必须从中走过，而小牛则会不断冲击着人们的脚下。