什么长不大的狗不咬人？
腊肉
腊肉是人们喜食、也是存放最久的一种腌肉。用此方法所腌出的蹄膀鲜嫩不艮、味香不臭，色泽美观。将新鲜猪蹄膀刮洗干净，放在有少量花椒的开水锅里烫几分钟，随即捞起，用麻线绳将蹄膀的瘦肉扎几根筷子，然后均匀地将精盐在肉皮上搽匀，再在瘦肉上反复搓揉几下，最后放人密闭的缸内腌渍6~7天，如果每隔5天将肉拿出来再在皮上搽一次盐，这样做出的腊肉更香。腌好后的蹄膀取出晒干，挂在通风处，需要吃时取下，先在锅里蒸熟，然后取出，去掉线和筷子，改刀切成片即成。
腊肉是一种加工肉品，是将鲜肉经盐腌、干吹脱水和烟熏制成。其味道鲜美，营养丰富，便于贮存，深受人们喜爱，是我国人民传统的民间工艺食品之一。
腊肉的制作，南北方是不一样的。南方腊肉的制作多用稻草，而北方腊肉的制作多用麦草。从制作方法上来说，南方腊肉的制作较繁琐，要腌制、熏制，而北方腊肉的制作较简单，一般只腌制，不过口味上都是以咸香为主。
制作：腊肉、水发木耳、花椒、八角、桂皮、香砂、生姜、蚝油、郫县豆瓣、辣椒面、鸡精、食用油、精盐。
做法：
1、腊肉用热水洗净之后，片成大片，木耳洗净泡发。生姜切片待用。
2、姜片和各种佐料放入锅里炒出香味后，放入木耳和腊肉一起翻炒2-3分钟，然后加入蚝油、鸡精、辣椒面继续翻炒2分钟，淋上一勺生抽就可以出锅了。