腊肠什么颜色贵？
腊肉色泽是红(呈深红色或暗红色)、黄(色泽浅，偏淡黄色)、黑(烟熏时火力过猛，烟大污染，肉表面发乌) 等等。一般黄色的腊肉档次高于红色的腊肉。“红肉”在制作时腌制时间相对较短，熏烤时烟熏较大，烟少时间长，而且一般采用桶熏工艺，腊味较淡。“黄肉”腌制时间较长，熏烤时烟熏较轻，烟大时间短，一般采用挂熏工艺，腊味较浓。
腊肠的颜色也有红、黄、黑等颜色。红肠的烟熏时间短、烟熏重，档次偏低；黄肠的烟熏时间长，烟熏轻，档次相对较高；黑肠是烟熏时间短、烟熏过重、熏桶污染所致。同时，腊肠还分为纯肉肠和淀粉肠两种。纯肉肠由纯瘦肉制作，淀粉肠是由部分猪肉加部分淀粉制作。一般而言，纯肉肠的档次要高于淀粉肠。
腊肉腊肠颜色主要决定于烟熏时烟熏量和烟熏时间。烟熏时间短、烟熏量大制成的腊肉色深呈暗红色、色黑、档次低、腊味淡；烟熏时间长、烟熏量小制成的腊肉色浅呈深红色、色黄、档次高、腊味浓。